衡水老白干靠什么捧得國際大獎 我們采訪了老白干酒廠的五個普通人

世人皆知飲酒樂，哪知釀酒難。一杯好酒是匠人和自然的孕育，背后凝聚著無數(shù)釀酒匠人的心血。而衡水老白干的釀酒人，就是這樣一群人。他們嚴(yán)守每道工序，一絲不茍。提到釀酒，這不僅是他們的一份工作，更是一份對傳統(tǒng)釀酒技藝的執(zhí)著和作為匠人的信仰。

2018年8月，衡水老白干1915及另一款產(chǎn)品獲得了被譽(yù)為烈酒界“奧斯卡”的2018年世界烈酒大賽（2018 Global Spirit Awards）最高獎——雙金獎，而衡水老白干1915這款產(chǎn)品更是獲得了海外評委的一致認(rèn)可，榮獲“全場最佳”贊譽(yù)。這一國際榮譽(yù)，無疑是對衡水老白干的釀酒師們最大的贊譽(yù)。

衡水老白干到底有何魅力獲得了國際的高度認(rèn)可？為此，我們采訪了衡水老白干酒廠的五個普通人，從他們身上我們找到了背后的秘訣。

王守峰（化名）22歲 普通工人

初次碰面，22歲的王守峰的臉上有一種見到陌生人的青澀和僵硬，他拿起一個干凈的不銹鋼盤，裝了一盤發(fā)酵好的酒醅（未過濾和蒸餾的糧食發(fā)酵物）給我們，在我們一致贊嘆“好香”、“聞到就快醉了”之后，緊繃的臉才放松下來，露出由衷的笑容。

衡水老白干這個品牌在衡水地區(qū)有著極強(qiáng)的影響力，從王守峰的父輩開始，進(jìn)入衡水老白干酒廠就是一件需要擠破頭爭搶的事情，到了他們這一代，雖然競爭不像過去激烈，但依然有不少人想盡一切辦法進(jìn)入衡水老白干酒廠，因?yàn)樵诤馑习赘晒ぷ鞑粌H意味著頗為豐厚的收入和保障，更意味著社會地位的提高。

“我結(jié)婚去貸款買房子，還怕銀行不批，銀行的人問我在哪上班？我說酒廠。銀行的人說沒問題，貸款很快就下來了。”衡水老白干在衡水當(dāng)?shù)刈吭降穆曌u(yù)令王守峰這樣的青年工人由衷的感到自豪，而他們也愿意為衡水老白干盡自己的一份力?！俺鋈コ燥垼瑒e人喝的都是我們釀的酒，看到心里就舒服極了?！?/p>

這樣的自豪感讓王守峰這樣的青年工人對品質(zhì)有著苛刻的追求。當(dāng)我們準(zhǔn)備離開時，想順手掀開席子覆蓋的地缸一探究竟，被王守峰厲聲叫停了：“別動別動，不能揭，進(jìn)了雜菌發(fā)酵出問題怎么辦？”

杜志學(xué)  白酒工匠大師

2017年8月19日，杜志學(xué)和衡水老白干其余9名釀酒工人一起，被中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事會評為首屆“白酒工匠大師”，但是他卻堅(jiān)決不承認(rèn)自己是大師。

“我就是個工人，只是工作的年頭長點(diǎn)，可能態(tài)度認(rèn)真點(diǎn)”，杜志學(xué)說。在他看來，自己的工作非常普通，卻值得自己付出：“制酒工作雖然平凡和辛苦，但我覺得坦蕩和甜蜜，干一輩子制酒我認(rèn)為值！”

杜志學(xué)身上有一種別人難以企及的鉆研精神。剛?cè)霃S時為了學(xué)好裝甑（白酒蒸餾之前將酒醅裝入蒸餾器的工序），杜志學(xué)“偷偷”自己練，有時干完了自己的活還幫其他班組干活，只為能多練一會兒裝甑。憑著25年不怕苦、不怕累、不服輸?shù)你@勁，他一點(diǎn)點(diǎn)從普通工人做到副班長再做到了班長，練就了高超的釀酒技術(shù)，終獲“白酒工匠大師”榮譽(yù)。

雖然成了大師，杜志學(xué)對于釀酒依然一絲不茍?！叭ツ昀隙鸥乙黄鹑ネ獾刈隼习赘傻默F(xiàn)場釀酒活動，現(xiàn)場蒸酒，觀眾反饋也很好。每天活動結(jié)束后，我都會找兩個人把蒸酒的設(shè)備擦一遍，擦干凈后，老杜自己還要帶著盆和毛巾把設(shè)備從上到下、從里到外再擦一遍?！焙馑习赘梢晃皇袌霾康墓ぷ魅藛T說：“只要提到釀酒，他就這么擰，眼里就容不下一點(diǎn)不好，他們對于酒品質(zhì)的執(zhí)著和榮譽(yù)感是我們沒法想象的?！?/p>

趙學(xué)義（化名）31歲  銷售人員

剛開始做衡水老白干銷售的時候，趙學(xué)義當(dāng)時的領(lǐng)導(dǎo)就曾給趙學(xué)義看過一張照片：一輛三輪農(nóng)用車，車上裝了30多箱衡水老白干。

“那是天津的一個老爺子，每天一瓶衡水老白干，一年365瓶，喝了幾十年老白干了，所以每到年初，他都來買一車酒，前幾年是開著農(nóng)用三輪來，現(xiàn)在是找人開著小貨車來。”這張照片以及這張照片背后的故事構(gòu)成了趙學(xué)義對于衡水老白干認(rèn)識的一部分：原來對于一些人來說，衡水老白干是貫穿了一生的生命組成部分，老白干人身上寄托著他們的信任。

“我們衡水老白干這個品牌在河北傳承上千年，靠的是什么？我們這個品牌是老百姓喝出來的品牌，只有老百姓認(rèn)可，我們這個品牌才能長久的活下去?！壁w學(xué)義說。

在河北這塊土地上，衡水老白干代表了太多東西，很多經(jīng)銷商跟他打招呼的方式是：“從我們老爺子或者老爺子的老爺子那輩就開始跟衡水老白干打交道了”。這讓他愈發(fā)感到責(zé)任深重：“我們不能對不起喝衡水老白干的人?！?/p>

白光輝主任 國家級白酒評委、高級工程師、衡水老白干制酒車間主任

當(dāng)我們見到白主任時，白主任正急著趕去參加一個試驗(yàn)，試驗(yàn)的目的是為了找出現(xiàn)場釀酒蒸餾環(huán)節(jié)中，哪個時間段出的酒口感最好。“現(xiàn)場蒸酒，溫度、濕度、現(xiàn)場環(huán)境都和我們工廠不同，以現(xiàn)場的條件，什么時候出酒好釀酒工人是心里有數(shù)的，但是到底什么時候最好，是需要試驗(yàn)來精確測定的，我們要確保現(xiàn)場觀眾喝到的是最好的酒?！?/p>

作為老白干釀造工藝的傳承人，白主任掌握著每年釀酒師傅們競技考核的“生殺大權(quán)”，其考核的嚴(yán)格程度讓我們這些旁觀者倒吸一口涼氣：“拿裝甑來說，我們每年考核幾項(xiàng)：第一是時間，要求25到30分鐘裝完，不夠25分鐘或超過30分鐘都要扣分。二是亮氣，一個好的師傅裝甑過程中看到酒醅冒氣，馬上就得蓋上，冒氣一次扣分一次。第三是出酒時間，要求20分鐘必須流下酒來，每超一秒扣一分。第四就是出酒過程中對于酒精度的把握，我們叫看花掐酒，根據(jù)酒花判斷度數(shù)，比如我要你掐個67度的酒，如果66分就得扣20分。”

匆匆說完，白主任就告辭奔赴試驗(yàn)現(xiàn)場，對于白主任來說，讓消費(fèi)者喝到最好的酒才是最重要的。

李澤霞 國家首席白酒品酒師 衡水老白干釀酒集團(tuán)科研所所長

有人曾問過李澤霞，退休后想干什么？李澤霞的回答令人稱奇：“退休后我想吃蒜?！?/p>

對于品酒師這個職業(yè)而言，身上的一丁點(diǎn)異味會給工作帶來困擾，因?yàn)樽鳛槠肪茙煟荒車娤闼?，用香味過濃的化妝品，當(dāng)然也包括吃蒜。對于一個面食愛好者而言，面條里的那一點(diǎn)蒜簡直可以點(diǎn)亮生命，而李澤霞為了品酒師的工作舍棄了自己的口腹之欲與女性愛美的本能。

不過正是這樣的舍棄，讓李澤霞僅憑一張嘴就從危機(jī)的邊緣拯救了衡水老白干。在白酒行業(yè)塑化劑危機(jī)出現(xiàn)前幾年，李澤霞就喝到白酒中有一點(diǎn)異味：“給我們的酒樣中有股膠皮管的味，我們向領(lǐng)導(dǎo)反映，后來決定把廠區(qū)的塑膠管子都換成不銹鋼的，膠皮管味也就沒了，不久后塑化劑危機(jī)爆發(fā)，我們才發(fā)現(xiàn)白酒中溶解了塑膠管道中的塑化劑，這種物質(zhì)國標(biāo)中沒有，白酒企業(yè)也不檢測，但是對人傷害很大，后來我們把有問題的白酒都銷毀了，河北省質(zhì)監(jiān)局多次在市場上抽查，從來沒發(fā)現(xiàn)老白干有塑化劑問題?！?/p>

現(xiàn)在李澤霞著力于科研攻關(guān)與培育新人，對于職業(yè)生涯都在衡水老白干度過的她來說，衡水老白干是她的一生之酒，是一生精力與責(zé)任的投注，她也期待著老白干越來越好。

對于酒廠中的這些普通或不普通的人而言，衡水老白干這個在衡水大地上浸潤千年的品牌，早已和他們的生命結(jié)合在了一起，而他們對于品質(zhì)與匠心的堅(jiān)守也正是將衡水老白干傳承千年的秘密，他們與一代代衡水老白干釀酒人一樣，推動衡水老白干從千年前走到今天，從1915的巴拿馬萬國博覽會走到2018世界烈酒大賽，從河北衡水走向世界。